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除了外賣自救,宿遷兩萬多家餐飲企業還能做什么?

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樓主
發表于 2020-3-6 10:43:14 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
春節后被按下“暫停鍵”的城市慢慢又恢復了生機,
. E/ ?* }) [, A$ s' v9 a有了生活的味道和煙火氣。. e7 [' ]/ b# L8 o
  受疫情影響較大的餐飲業情況如何?( w, V( F; N( |1 m) q  G
如何將影響降至最低?5 m1 P+ O* N8 \  h) ]' a
記者近日多方走訪了解到,1 K0 Q8 H5 z5 g( N, k
我市眾多餐飲企業和個體工商戶
5 J9 m% T7 C/ `1 R在配合做好疫情防控工作的同時,
5 z' X% n% }! \* G1 c' k1 ^正各顯神通,積極“自救”。
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: e) N, a6 O. |6 R1 J+ ]8 c現狀:1 h0 |) y7 H. M+ p7 h0 k9 ^

0 p$ K8 y3 @3 A7 ~7 _外賣“升溫”,“無接觸點取餐”受熱捧
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, {' @! F2 n) b4 l. ~9 _: Q# M      3月5日上午10點30分,市區石磨坊飯店的后廚已經開始忙碌。門口擺放了一張桌子,進出人員都要測體溫。
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  該飯店負責人宋先生說,隨著復工復產有序推進,宋先生接到了40多份工作餐訂單。“停業一個多月了,損失了30多萬,只能想方設法先撐下去。”宋先生說,“早上9點半前,顧客在手機上下單,我們制作好送到指定地點,他們來取餐,減少人員接觸。”
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  中午12點30分,在西湖路一家西式快餐店,在門口的外賣等待區,一名外賣小哥正在等待外送的餐品,店里沒有顧客用餐。餐廳經理張先生告訴記者,疫情期間,餐廳實行“無接觸點取餐”,僅提供外帶餐品。
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     記者在餐廳門口看到,門口設置了自助點餐區和無接觸取餐區,每當有顧客前來,工作人員便上前提醒顧客使用手機掃碼點餐。顧客完成點餐后,憑取餐號在“無接觸取餐窗口”取餐。
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) _& Q7 n/ c0 F* M/ N  c( `  市區一家火鍋店負責人李先生向記者證實了這一點。“為持續配合防控工作,雖然門店停業繼續延期,但是已經開通了火鍋外送業務,現在每天接單50多個。”
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6 x: [: u  c9 p5 K8 H. R  R0 y1 k  李先生的店主營火鍋、烤肉,實際上不方便打包配送,但為了緩解經濟壓力,他嘗試了之前從沒有做過的經營模式。
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! A9 ?& l" A8 l. n. A  “我們將部分食材制作成半成品配送,如果顧客有需要,我們還免費提供鍋具,待顧客使用后再上門回收。”李先生說,經營方式改變了,服務更要跟上,“穩定客源很重要。”
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   ✓“疫情防控期間,餐飲業與第三方平臺緊密合作,強化外賣業務,做到線上線下融合發展,是餐飲企業克服困難的有力抓手。”宿遷學院商學院教師、經濟學博士嵇正龍說。但是線上的服務是否通暢,關鍵在于線下的生產和物流能否實現無縫對接、及時供應和高效配置。特別是對于那些自行配送的餐飲企業來說,要注重進一步提升生產和配送能力。  |8 A7 |& b# ]0 [

+ y- V/ I. N! s  ✔嵇正龍認為,疫情對餐飲業的沖擊主要來自企業無收入、房租、人工成本、企業自有供應鏈多個方面,要從根本上解決問題,還要考慮效率和成本的問題。“從餐飲行業和企業自身來說,可考慮通過數字化、智能化優化餐廳結構、探索小店模式,控制自身的運營成本,同時科學合理用工,提高人工效率,增強自身應對各種危機的能力。”嵇正龍說。3 D& _) g. F5 g: c

# i' _5 }) ~5 R  ✔“疫情重創之后的反彈,都是適應新需求、餐飲新變革的起點。就餐飲整個行業來說,疫情當下短期是成交量的影響,而長期來看是供應鏈的影響。此外,食材可控、可追溯將成為消費者關注焦點,餐飲企業要更加注重食品安全,從安全、供給、價格、服務等多方面提升消費體驗。”嵇正龍說
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應對:+ H; a6 z9 n/ |+ d8 H) z9 r- W
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多方協力,積極幫扶“解困”) x1 ]1 |8 m5 j; i$ Y% L$ C
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* ]' z. r& Q, D  H8 }: D  “我們在前期調研的基礎上也了解到這一情況,目前正在和一些外賣平臺協商,給商家爭取相關優惠政策,希望能適當降低傭金,為提供外賣服務的商家減壓解困。”市市場監管局食品經營處處長朱愛軍說。' y4 u# V; m$ i3 V, i" G  S

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7 P8 E/ _  m! {% z8 d全市兩萬多家餐飲單位,目前恢復營業的大概在20%左右,主要是小吃店、快餐店、中型餐飲店,且僅開放外賣服務。
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/ X# L2 G$ ?* ^- Z% c5 \/ T! `  市餐飲食品安全協會會長宋蘇北告訴記者,疫情發生后,市餐飲食品安全協會緊急發出通知,全市餐飲業暫停一切群體性聚餐活動。“大家都很支持,紛紛響應,全力配合做好疫情防控工作。但餐飲企業的員工工資和房租都是剛性支出,在缺少營收的情況下還是面臨了較大的現金支出壓力。”宋蘇北說。% K* F, M# s/ G/ `, M1 E& [, j2 W
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  為保障疫情防控期間各單位員工用餐,同時也幫助餐飲企業減輕經營壓力,2月12日,經市餐飲食品安全協會推薦,市商務局、市市場監管局審核,發布了全市第一批餐飲服務團餐外送企業名單,市區一家親、好味道、笑九喜等餐飲連鎖企業均包含在內。1 t8 \5 _8 ^  P. \

! i9 Y3 M& }! {) P& J  “各供餐單位承諾嚴格按照《食品安全法》《餐飲服務食品安全操作規范》《餐飲行業防控新冠肺炎的倡議》和政府職能部門的相關要求,認真落實各項疫情防控措施和食品加工操作要求,確保用餐食品的質量和安全。”宋蘇北說。
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  宋蘇北告訴記者,在政府的大力支持和餐飲業商家的積極自救下,目前餐飲行業正在逐漸回暖,但也還面臨著嚴峻的生存壓力。作為民生服務行業重點保障領域,希望社會各界能夠對餐飲業給予更多的支持,如在稅收、房租減免,加大信貸支持、降低經營成本等方面給予幫助,最大限度減輕疫情影響,讓餐飲業盡快恢復元氣,能為經濟社會發展作出更大的貢獻。
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沙發
發表于 2020-3-6 10:43:43 | 只看該作者
困難是暫時的,希望疫情早早過去,吃吃宿遷卷餅、搟面皮、皂河燒餅、燒烤、火鍋......
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板凳
發表于 2020-3-6 10:45:56 | 只看該作者
這次疫情對各行各業打擊都很大
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地板
發表于 2020-3-6 10:46:48 | 只看該作者
; J1 H* z) A3 M& L
這次疫情對各行各業打擊都很大

) q" `1 Y& g; a- y7 N是呀,大S都準備賣房幫汪小菲渡過難關了
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  • TA的每日心情
    開心
    昨天 09:00
  • 簽到天數: 1526 天

    [LV.Master]伴壇終老

    8
    發表于 2020-3-6 12:46:15 | 只看該作者

    $ K! Q5 _1 g3 a3 ?困難是暫時的,希望疫情早早過去,吃吃宿遷卷餅、搟面皮、皂河燒餅、燒烤、火鍋......
    1 K* [2 {) a/ ~6 N" a2 O  }
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